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Accords mets et vins : « La texture que nous ressentons en mangeant les plats du chef Sato est la même que celle que nous ressentons en dégustant. » (Cyrille TOTA)
Extrait du bel article paru dans THE DRINKS BUSINESS :
Texture, taste and terroir (shorthandstories.com)

Le jeudi 27 juin 2024 en soirée, nous avons vécu une expérience incroyable à l’Hôtel POURTALES à Paris : « L’esprit des Terroirs ». Depuis 2022, l’équipe de la maison MUMM, convaincue par l’apport du TOUCHER DU VIN dans l’expertise texturale de sa collection de champagne de prestige RSRV, travaille conjointement avec Cyrille Tota afin de déterminer les étoffes capables de matérialiser le ressenti propre à chacune de leurs cuvées. Pour le créateur du toucher du vin, cette collaboration a permis de montrer que le ressenti tactile propre à un grand champagne de terroir est unique et particulièrement perceptif par le toucher d’étoffes. Ces dernières sont si représentatives du lieu qu’on peut retrouver, par le toucher en main, les étoffes qui correspondent à la cuvée parcellaire dégustée.
Nous avons rapidement identifié deux Champagnes de la collection RSRV exprimant pleinement « l’Esprit des Terroirs », l’identité singulière d’un lieu. Ce sont les cuvées RSRV Blanc de Blancs et Blanc de Noirs issues respectivement du terroir de Cramant et de celui de Verzenay.
L’expérience que nous avons vécue lors de cette soirée est unique et novatrice. Citons la présence de nombreux journalistes et personnalités du monde du vin et des champagnes nationaux et internationaux : le Directeur de la Rédaction de GAULT MILLAU Stéphane BREHIER, le Rédacteur en Chef adjoint de TERRE DE VINS Yves TESSON, le Rédacteur en chef de BULLES ET MILLESIMES Jean-Baptiste DUTEURTRE, le Chroniqueur vin du FIGARO Frédéric DURAND-BAZIN, Stéphane DAVET journaliste pour LE MONDE, …
Sublimée par des accords mets et champagne incroyables créés par le chef Hideaki SATO , ambassadeur des Champagnes de la maison MUMM, « L’esprit des Terroirs » a révélé aux chanceux participants les secrets du TOUCHER propre à chacune de ces 2 cuvées.
« L’esprit des Terroirs » est né, il se révèle lors d’une expérience source de plaisir et d’authenticité. Une réussite et une étape importante dans la reconnaissance des liens qu’il peut y avoir entre le toucher en bouche ressenti par le dégustateur et les composantes propres à un terroir.

Le vendredi 28 juin 2024, au Château d’ Aqueria à Tavel, sous la Présidence de Philippe GUIGAL, une dizaine de Rosés sélectionnés par l’AIRT ont été dégustés avec comme support l’outil LE TOUCHER DU VIN. Il s’agissait de tester la dimension Terroir de chaque rosé selon un certain nombre de descripteurs définis par d’éminents membres de l’association VITAE (Vins de Terroirs et Amateurs Eclairés) dirigée par Patrick ARNAUD. Une expérience tout à fait passionnante qui montre toute la complexité du TOUCHER de certains rosés, à l’heure où ce dernier est encore trop considéré comme un vin de soif facile à boire, où la dimension Terroir est absente. Au cours de cette dégustation, nous avons testé un nouvel outil d’évaluation de la texture des vins : LE TEXTURSCORE® sur le modèle du NUTRISCORE aujourd’hui reconnu comme particulièrement utile pour aider le consommateur dans ses achats.

C’est au mois d’août 2023 que nous sommes allés présenter la version brésilienne du TOUCHER DU VIN créée en collaboration avec Jean-Claude Cara, son initiateur, à SÃO-PAULO. Jean Claude Cara est un chef franco-brésilien renommé et un consultant en vin. Il vit actuellement entre le Brésil et la Bourgogne, où il peut vivre ce qu’il aime le plus : la terre, le vin et la gastronomie. En tant qu’ expert, il accueille les touristes et les professionnels du vin, les guidant à travers la Bourgogne authentique, présentant les producteurs locaux et recommandant les meilleurs restaurants, expliquant chaque détail des vignobles de cette riche région.
Grand Ambassadeur du TOUCHER DU VIN, Jean-Claude Cara a accompagné Cyrille Tota dans sa présentation de cette version brésilienne très prometteuse et bien accueillie par les brésiliens présents au cours des différentes conférences universitaires, dégustations privées, avec en prime l’intronisation de Cyrille Tota dans la très prestigieuse Confrérie des Vins de Garde.